Vino di riso Shaoxing su misura in barattolo

Shaoxing Rice Wine è un liquore fermentato tradizionale cinese, prodotto a Shaoxing City, con una lunga storia e una tecnologia unica. Quello che segue è il processo principale di vino di riso Shaoxing:

1. Preparazione di materie prime in preparazione: le principali materie prime includono sorgo, riso glutinoso, crusca di grano e acqua. Il sorgo è la principale materia prima del vino di riso Shaoxing, che deve essere cotto e macinato.

2. Saccarificazione: mescolare il sorgo al vapore e il riso glutinoso, aggiungere la crusca e quindi aggiungere una certa percentuale di koji (Koji è un iniziatore di fermentazione, composto da una varietà di ceppi microbici) e metterlo nella stanza di fermentazione per la saccigizzazione. Durante la saccarificazione, l'amido viene convertito in zucchero.

3. Fermentazione: la miscela schiacciata si chiama lee di sake e le lee di sake sono posizionate in un serbatoio di fermentazione per la fermentazione. Durante la fermentazione, il lievito nel koji converte gli zuccheri in alcol e anidride carbonica.

4. Distillazione: dopo il completamento della fermentazione, il brodo di fermentazione viene distillato. Durante il processo di distillazione, il brodo di fermentazione viene riscaldato e l'alcol evapora e si condensa in un liquido, separando l'alcol.

5. Presentazione e invecchiamento: il vino di riso Shaoxing dopo la distillazione deve essere immagazzinato e invecchiato per dargli un sapore più intenso. In generale, il vino di riso Shaoxing deve essere invecchiato per diversi anni per raggiungere il suo gusto.

6. Miscelare e miscelare: il vino di riso Shaoxing invecchiato deve essere miscelato e miscelato per mantenere la stabilità e la coerenza del prodotto. In base a diverse esigenze, può essere miscelato il vino di riso Shaoxing con gusti e aromi diversi.

Il processo di vino di riso Shaoxing è complesso e deve passare attraverso più fasi di lavorazione e invecchiamento per ottenere il miglior gusto e aroma. Ogni cantina può avere i suoi processi e ricette unici, ma generalmente seguire il processo di base sopra descritto.