Attrezzature per la macellazione del pollame

Il preraffreddamento delle carcasse di uccelli è molto importante per la qualità della carne. Gli uccelli vivi dopo essersi appesi alle catene e svenire stordendo, uccidendo, sanguinando, scottando, rimuovendo la piuma, eviscerati, la carcassa dovrebbe essere pre-raffreddata per far scendere drasticamente la temperatura corporea da 40 ℃ del centro del corpo a 4 ℃. L'intero periodo di pre-raffreddamento è di circa 45-120 minuti, il che riduce efficacemente la carne PSE. (P: il colore della carne è grigio; S: la carne è tenera; E: c'è più essudato sulla carne). La carne PSE ha un grande effetto sulle prospettive della carcassa e l'assorbimento d'acqua è basso. Questi hanno effetto sulla qualità del pollame trasformato, sul marketing e sulle prestazioni economiche. Pertanto, il buon pre-raffreddamento evita il problema PSE della carne di pollame.

Allo stesso tempo, quando la temperatura della carcassa scende rapidamente alla temperatura specificata, la crescita e la riproduzione dei microrganismi saranno notevolmente inibite. In condizioni di bassa temperatura, le attività metaboliche dei microrganismi diminuiranno o si fermeranno rapidamente e non si riprodurranno più. In particolare, un gran numero di batteri patogeni come Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus e vari batteri trasportati dalla carcassa dei broiler possono essere uccisi aggiungendo disinfettante. La capacità riproduttiva dei batteri e essere efficacemente uccisi e inibiti quando la temperatura della carcassa è inferiore a 4 ℃, in modo da proteggere la qualità del pollo. La sua base di pollame fresco o carne di pollame congelata.